Para hacer esta exquisita ensalada, como ahora podemos disponer de frambuesas todo el año, que podemos encontrarlas en los productos congelados, nos permite elaborarla sin problema alguno. La mezcla de tantos ingredientes, como la raya, un pescado muy fino, hacen que obtengamos una ensalada espectacular.
Ingredientes
600 gr. de raya.
250 gr. de frambuesas.
3 limones. (su zumo)
2 lechugas.
6 corazones de palmito.
500 gr. de champiñones.
300 gr. de colas de gamba cocidas.
100 ml. de sidra.
8 cucharadas de aceite de cacahuete.
azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Exprimiremos el zumo de 2 limones y lo pondremos en un bol.
Añadiremos la sidra y 6 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 pellizco de azúcar y 3/4 partes de las frambuesas. Lo sazonaremos con sal y pimienta negra, batiéndolo todo hasta convertirlo a puré. Lo pasaremos por el chino y reservaremos.
Puliremos la raya de restos de pieles y la cortaremos a trozos, friéndolos en una sartén con el resto del aceite de cacahuete, 5 minutos por cada lado, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Con un cuchillo fino afilado, separaremos la carne del cartílago.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, rociándolos con el zumo del limón restante, reservándolos.
Lavaremos las lechugas, escurriéndolas bien y troceándolas.
Cortaremos los corazones de palmito en rodajas.
Mezclaremos las lechugas con las rodajas de palmito, los champiñones, la carne de raya, las colas de gamba cocidas y el resto de frambuesas, decorándolo con unas hojitas de perejil.
Serviremos la ensalada de raya con la salsa de frambuesas en una salsera aparte.