The Cook Monkeys

Ensalada de tomate con vinagreta de anchoas

Una sencilla ensalada de tomate, básicamente, que con una sabrosa vinagreta de anchoas, obtendremos un plato muy nutritivo y refrescante, ideal para estos calores.

Ingredientes

750 gr. de tomates maduros.
1 chalote grande.
sal gruesa.
pimienta negra.
Para la vinagreta de anchoas:
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
6 filetes de anchoa en aceite.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 ramito de albahaca.
pimienta negra recién molida.
Para servir:
1 manojo de perejil.
1 puñado de hojas de albahaca.

Elaboración

Para preparar la vinagreta, pondremos el ajo, la mostaza, el vinagre y las anchoas en un recipiente y lo batiremos bien, con la batidora.

A continuación, añadiremos el aceite, cucharada a cucharada.

Finalmente agregaremos la albahaca. Salpimentaremos y reservaremos.

Cortaremos los tomates en cuartos, los colocaremos sobre una fuente y pondremos encima la chalota cortada en rodajas finas.

Los sazonaremos y rociaremos con la vinagreta.

Los espolvorearemos con el perejil triturado, la albahaca picada con las manos y pimienta negra, recién molida.