Una excelente ensalada en la que elaboraremos unas tortillas, rellenas con queso de cabra, con lo que lograremos una mezcla de sabores, verdaderamente exquisitos.
Ingredientes
4 calabacines pequeños.
150 gr. de queso de cabra tierno.
4 huevos.
4 cucharadas de leche.
1 manojo de canónigos.
1 manojo de cebollino.
Para la salsa:
2 yemas de huevo.
1 diente de ajo.
1 cucharada de mostaza.
1/2 cucharada de azúcar.
1 limón (su zumo).
mantequilla.
6 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
pan de semillas (opcional).
Elaboración
Aplastaremos el queso de cabra con un tenedor y lo mezclaremos con el cebollino, bien picado.
Batiremos los huevos con la leche.
En una sartén antiadherente, calentaremos un poco de mantequilla, hasta que se haya fundido.
Añadiremos 1/4 parte de los huevos batidos, dejándolo cocer, durante 3 minutos, a fuego medio, hasta obtener una tortilla fina.
Repartiremos sobre la tortilla la mitad del queso de cabra.
Verteremos otra cuarte parte de los huevos batidos, continuando la cocción 2 minutos más.
Elaboraremos una segunda tortilla de la misma manera y, aun calientes, las enrollaremos sobre sí mismas, dándoles la forma de un rulo.
Para elaborar la salsa, mezclaremos las yemas de huevo con el diente de ajo prensado, la mostaza, el zumo de limón y el azúcar, batiéndolo todo bien.
Lo salpimentaremos y le añadiremos, sin dejar de batir, de 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una mezcla homogénea.
Lavaremos los calabacines y los cortaremos en juliana.
Lavaremos y secaremos bien los canónigos, deshojándolos.
Cortaremos los rollos de tortilla en trozos.
Repartiremos la ensalada de calabacín y canónigos en platos individuales, regándola con la salsa anterior.