Esta ensalada podemos consumirla fría o caliente. Quizás sea mejor un poco caliente, para conservar el sabor de la salsa. Básicamente es totalmente vegetal aunque incorporaremos el sabor de los quesos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 canastita de jitomates cherry.
1 cebolla mediana picada.
1 elote desgranado.
6 cebollitas de rabo rebanadas.
2 dientes de ajo picados.
1 paquete de pasta chica.
2/3 taza de queso feta cortado en cuadros chicos.
1/4 taza de albahaca picada.
2 y 2/3 tazas de queso parmesano rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Partiremos los jitomates por la mitad y los pondremos en una coladera que no sea de aluminio; lo espolvorearemos ligeramente con sal y lo dejaremos escurrir aproximadamente 30 minutos.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una sartén y añadiremos la cebolla, los granos de elote, las partes blancas de la cebolla y el ajo; lo doraremos con fuego medio unos 7 minutos.
Cocinaremos la pasta al dente, la escurriremos y guardaremos el líquido de la pasta en una taza.
Pondremos la pasta a la olla donde se cocinó, añadiremos el sofrito de cebolla, los jitomates, la parte verde de la cebolla, el queso feta, media taza de queso parmesano y la cucharada restante de aceite.
Iremos incorporando el líquido que anteriormente hemos reservado de la pasta, hasta que se forme una pequeña salsa; salpimiente al gusto personal.