The Cook Monkeys

Ensalada de verano de pollo

Cuando hace calor, nos apetecen platos refrescantes y que además contengan vitaminas y minerales. Por ello vamos a preparar esta ensalada de pollo, en la que llevará pechuga de pollo, fresones hinojo, germinados de lechuga, almendras, aromatizada con la menta fresca y el perejil.

Ingredientes

Para 4 personas
1 pechuga de pollo asada
200 gr. de fresones
1 bulbo de hinojo
hojas de menta fresca
hojas de perejil fresco
100 gr. de germinados de lechuga
100 gr. de almendras fileteadas tostadas
flores comestibles, como pensaminetos, rosas, et. (opcional)
Para la vinagreta:
1/2 limón (su zumo y su ralladura)
60 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Lavaremos bien los fresones y las hortalizas.

Trocearemos los fresones.

Pelaremos la remolacha y las hojas externas del bulbo de hinojo.

Con una mandolina, cortaremos la remolacha y el bulbo en láminas muy finas.

Picaremos las hojas de menta y de perejil.

Rallaremos la pile del limón y le extraeremos el zumo.

Cortaremos la pechuga de pollo asada en rodajas.

Preparemos la vinagreta, poniendo en un bol la ralladura y el zumo de limón, 1 pellizco de sal y pimienta, y el aceite de oliva, emulsionándolo bien.

Pondremos en una bandeja de servir, los germinados de lechuga y el resto de ingredientes, aliñándolo con la vinagreta.