Ensalada de verduras con salsa de cacahuetes y coco
Si nos gustan las comidas exóticas, aquí tenemos una receta asiática, de una ensalada con un buen número de hortalizas con mucho aderezo. Encontraremos una gran variedad de sabores, aromas y texturas. Algunos ingredientes los encontraremos en tiendas especializadas. sobre todo en las grandes ciudades.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 cebolla roja
1 calabacín pequeño
1 zanahoria
150 gr. de brotes de bambú
1 ramita de cilantro
50 gr. de cacahuetes pelados
3 cucharadas de zumo de lima
1 trozo de jengibre de 2 cm.
100 gr. de cacahuetes sin salar
1/4 de l. de leche de coco
2 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de azúcar de palma
2 cucharadas de salsa de pescado
sal
Elaboración
Lavaremos los pimientos, eliminando las semillas y los cortaremos en tiras finas.
Pelaremos el ajo y la cebolla, picaremos el ajo y cortaremos la cebollas a tiras.
Lavaremos el calabacín, lo cortaremos por la mitad, desechando las semillas, troceándolo en tiras.
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos a tiras.
Pondremos a escurrir los brotes de bambú en un colador.
Lavaremos el cilantro, eliminando el exceso de agua, separaremos las hojas, picándolas.
Mezclaremos las tiras de pimiento, del calabacín, de la cebolla y zanahoria, el ajo, los brotes de bambú, el cilantro y los cacahuetes pelados, rociándolos con 1 cucharada de zumo de lima.
Prepararemos la salsa de cacahuete y coco.
Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
Trituraremos los cacahuetes con una batidora.
Mezclaremos en un cazo, el jengibre y los cacahuetes con la leche de coco, la pasta de curry, el azúcar de palma y la salsa de pescado, dejándolo cocer la mezcla, a fuego suave, unos 15 minutos.
Añadiremos el resto de zumo de lima y sal al gusto.
Serviremos la ensalada con la salsa, mezclada bien.