Fantástica ensalada que elaboraremos mezclando una serie de lechugas variadas e ingredientes como las patatas, las judías verdes, huevo duro, etc. etc. Todos ellos aderezados con una vinagreta especial en la que emplearemos para su elaboración queso fresco. Veréis que fantástica ensalada obtenéis.
Ingredientes
500 gr. de patatas.
200 gr. de judias verdes baby.
200 gr. de atún en aceite de oliva.
200 gr.de pimiento rojo.
12 tomates cherry.
150 gr. de cebolla.
6 anchoas en aceite de oliva.
16 olivas negras sin hueso.
1 lechuga lollo roso.
1 escarola.
1 lechuga francesa.
6 hojas de albahaca.
6 hojas de cebollino.
3 huevos duros cortados en cuartos.
20 gr. de alcaparras.
sal.
pimienta negra molida.
sal Maldon.
Para la vinagreta:
15 ml. de vinagre de vino tinto.
30 ml. de aceite de oliva.
15 gr. de mostaza en grano.
20 gr. de queso fresco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos la vinagreta, mezclando el vinagre con la mostaza, la sal, la pimienta y el queso fresco.
Añadiremos el aceite de oliva, removiéndolo todo bien.
Lavaremos las patatas y las pondremos a cocer en agua y sal, sin pelar, dejándolas cocer, hasta que estén blandas, unos 15 minutos. No se han de deshacer.
Las escurriremos, las cortaremos por la mitad y las mezclaremos con la vinagreta, mientras están todavía calientes las patatas. Las reservaremos durante 2 horas.
Limpiaremos las judías, las cortaremos, salaremos y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Le cortaremos la cocción poniéndolas en agua y hielo. Las escurriremos y reservaremos.
Lavaremos las lechugas, las escurriremos y centrifugaremos y reservaremos.
Lavaremos los tomates y los pimientos.
Quitaremos las semillas de los pimientos y los cortaremos en juliana, reservándolos.
Picaremos la albahaca y la mezclaremos con el resto de los ingredientes, excepto el huevo, con cuidado.
Finalmente colocaremos las lechugas encima del plato, haciendo un pequeño ramo.
Pondremos la mezcla anterior alrededor y por encima de la lechuga, procurando que no la aplaste.
Lo decoraremos con el huevo duro y unas hojas de cebollino y albahaca.
Podemos tirar por encima sal Maldon y pimienta negra por encima de la ensalada.