La musaka es un plato muy tradicional de los Balcanes o del Medio Oriente, cuyo ingrediente principal es la berenjena. Se hacen de muchas maneras con diferentes rellenos. Hoy haremos una receta en la que combinaremos quesos diferentes con carne de cordero y algunas verduras.
Ingredientes
2 berenjenas grandes.
1 cebolla de Figueras.
400 gr. de carne picada de cordero.
150 ml. de vino tinto.
200 gr. de tomatitos cherry pelados.
50 gr. de pan rallado.
50 gr. de queso fresco.
20 gr. de queso Feta cortado pequeño.
50 gr. de queso parmesano rallado.
40 gr. de champiñones.
2 huevos.
1 diente de ajo.
leche entera.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
azúcar.
pimentón dulce.
orégano.
perejil picado.
Elaboración
Limpiaremos las berenjenas, le cortaremos la parte que las unen a la planta y las abriremos a lo largo por la mitad.
Haremos una incisión con un cuchillo resiguiendo el perímetro de la berenjena, dejando 0,5 cm. de distancia de la piel.
Haremos cortes transversales y longitudinales sobre la carne, que queden dentro del perímetro que hemos marcado, vigilando no atravesar la piel.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Las colocaremos en una bandeja con una hoja de papel de hornear, dejándolas cocer hasta que las carnes estén blandas, de 15 a 20 minutos.
Con mucho cuidado retiraremos la carne de su interior, procurando no romper la piel, reservándola fuera de la carcasa.
Pelaremos y picaremos la cebolla bien fina.
La rehogaremos, a fuego muy lento, en una cazuela con un poco de aceite, preferiblemente antiadherente.
Lavaremos los champiñones.
Cuando la cebolla esté dorada, picaremos los champiñones, el ajo y la carne de las berenjenas reservadas, añadiéndolos a la cebolla. Lo rehogaremos, a fuego lento.
Picaremos el tomate y lo añadiremos a la mezcla anterior. Salpimentaremos y pondremos un pellizco de azúcar.
Lo mezclaremos con la carne picada de cordero y la rehogaremos.
Condimentaremos todo con el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta negra.
A continuación, verteremos el vino tinto, dejándolo cocer un poco, para que se evapore el alcohol.
Mezclaremos un poco de leche con el pan rallado, hasta que nos quede una pasta.
Lo mezclaremos fuera del fuego junto con el preparado de carne y hortalizas, el queso -excepto el parmesano-, los huevos y el perejil picado.
Rellenamos las berenjenas.
Antes de servirlas, las espolvorearemos con el parmesano rallado y las gratinaremos en el horno.