Curiosa manera de preparar una ensalada en forma de brochetas, ideal para contemplarla en alguno de nuestros menús, para estas fiestas.
Ingredientes
12 tomates cherry.
12 tomates cherrry kumato.
12 tomates cherry amarillos.
1 pepinillo.
24 huevos de codorniz.
4 anchoas saladas o 8 filetes de anchoa en aceite de oliva.
1/2 cebolla morada.
hojas de albahaca.
sal.
80 ml. de aceite de oliva extra virgen
20 ml. de vinagre agridulce de Cavernet-Sauvignon
50 gr. de aceitunas negras.
Elaboración
Lavaremos las 3 variedades de tomates cherry.
Coceremos los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, durante 5 minutos, partiendo de agua fría, contando el tiempo a partir de que empiece la ebullición. Los enfriaremos en agua con hielo. Los pelaremos y reservaremos.
Lavaremos el pepino, y, con un pelador, lo cortaremos en láminas muy finas.
Lavaremos las anchoas y separaremos los filetes de las espinas (podemos emplear filetes en aceite de oliva en conserva). La mitad los cortaremos a trozos y con el resto, los picaremos.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana.
Lavaremos y secaremos las hojas de albahaca.
Deshuesaremos y picaremos las aceitunas negras.
Prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva virgen extra con las aceitunas y las anchoas picadas, junto con las hojas de albahaca.
Montaremos 12 brochetas con 1 lámina de pepino, en zigui-zaga, intercalando las 3 variedades de tomates cherry y 2 huevos de codorniz en cada una, añadiéndole la juliana de cebolla, los trocitos de anchoa y las hojitas de albahaca.
Serviremos 3 brochetas por cada comensal, aliñadas con la vinagreta anterior.