Un poti-poti, es un plato que podemos elaborar mezclando una serie de alimentos, como pueden ser hortalizas, mariscos, pescados o embutidos. Nosotros vamos a preparar uno fenomenal, lleno de sabores y texturas, combinado embutidos, hortalizas y bacalao, todo ello acompañado con una buena vinagreta y unos germinados.
Ingredientes
1/2 kg. de patatas violetas.
100 gr. de butifarra blanca.
100 gr. de butifarra negra.
300 gr. de morro de bacalao desalado.
1 pimiento verde.
12 tomates cherry.
50 gr. de virutas de jamón ibérico de bellota.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
25 ml. de vinagre agridulce.
1 puñado de hojas de perejil.
sal.
pimienta negra molda.
germinados variados.
Elaboración
Lavaremos las patatas violetas y las coceremos, sin pelar, durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar y las cortaremos en rodajas.
Retiraremos la piel al bacalao y lo cortaremos a dados.
Lavaremos los tomates cherry y los cortaremos en cuartos.
Pelaremos las butifarras blanca y negra, las cortaremos a rodajas y éstas por la mitad.
Lavaremos el pimiento verde y lo cortaremos en láminas finas.
Pelaremos el diente de ajo y lo picaremos muy fino.
Lavaremos, secaremos y picaremos el perejil muy fino.
Elaboraremos una vinagreta, calentando en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, añadiendo el diente de ajo picado, hasta que empiece a dorarse. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar.
Añadiremos el vinagre agridulce, el perejil picado y 1 pellizco de sal y pimienta negra.
Repartiremos todos los ingredientes, incluido el jamón ibérico de bellota, en 4 platos individuales, formando un mosaico.
Colocaremos por encima los germinados, aliñándolos con un poco de vinagreta.