Esta vez vamos a hacer una sencilla ensalada a base de cogollos Tudela, que saltearemos un poco en una sartén y que acompañaremos con las anchoas y una excelente vinagreta hecha de hortalizas y jamón, además del aceite y el vinagre.
Ingredientes
4 cogollos de Tudela.
50 gr. de jamón serrano.
1 cebolleta.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 diente de ajo.
8 anchoas.
aceite de oliva virgen.
vinagre.
sal gruesa.
Elaboración
Limpiaremos las anchoas eliminado la cabeza y las espinas centrales, abriéndolas de manera de que nos queden 2 filetes.
Los pondremos en un recipiente donde le colocaremos un poco de sal gruesa, cubriéndolos con más cantidad de sal, dejándolos reposar durante aproximadamente 1 hora.
Pasado este tiempo, los lavaremos y secaremos con papel absorbente.
Pondremos los filetes en otro recipiente, cubriéndolos con aceite de oliva, dejándolos macerar como mínimo durante 1 hora, por ello es interesante prepararlos el día anterior, lograremos una mayor maceración.
Picaremos finamente la cebolleta, el ajo y los pimientos, poniéndolo todo en un cuenco, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolo todo bien, para obtener una vinagreta homogénea.
Picaremos el jamón finamente y lo saltearemos en una sartén con unas gotas de aceite, agregándolo a la vinagreta anterior. Lo dejaremos macerar aproximadamente unos 15 minutos.
Cortaremos los cogollos por la mitad, dorándolos un poco en una sartén.
Serviremos 2 mitades por cada ración.
Sobre cada mitad pondremos 2 filetes de anchoa, regándolo con el aceite de la vinagreta y los acompañaremos con las verdur as maceradas.