Aunque aun no estemos en temporada de habas y alcachofas, podemos encontrarlas en los supermercados en los congelados, además del tamaño baby, que serán las que emplearemos para hacer esta sabrosa ensalada, junto con las cebolletas, los espárragos trigueros, las alcachofas y los langostinos. Si queremos que el plato mejore, esperaremos a que nos lleguen al mercado estos productos.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de habitas tiernas desgranadas.
3 alcachofas.
1 manojo de cebolletas.
1 manojo de espárragos trigueros.
8 langostinos.
aceite de oliva.
vinagre de jerez.
sal.
Elaboración
Herviremos las habitas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos.
Cortaremos las cebolletas y las alcachofas en láminas finas y los espárragos en trozos regulares.
Rehogaremos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En otra sartén, freiremos ligeramente los langostinos (2 o 3 minutos), en un poco de aceite. Los pelaremos y reservaremos las cabezas.
Mezclaremos 9 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de jerez, calentándolos en un cazo, ligeramente, junto con las cabezas de los langostinos. Lo pasaremos por el chino.
Pondremos todas las verduras en una ensaladera, incorporando los langostinos, sazonándolo con sal y aliñándolo con la vinagreta anterior.