Un entrante para lucirnos con nuestras amistades, con nuestras dotes culinarias. Prepararemos un brazo de gitano, relleno con una salsa de espárragos verdes, suave y delicioso.
Ingredientes
Para 4 personas
2 manojos de espárragos trigueros.
50 gr. de mantequilla.
1/2 l. de leche.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Para el bizcocho:
6 huevos.
3 cucharadas de nata líquida.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de levadura en polvo.
1 sobre de queso parmesano rallado.
Elaboración
Prepararemos el bizcocho, mezclando las yemas de huevo con la harina, la levadura, el queso y la nata líquida, incorporando las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
Verteremos la preparación en una placa de horno, forrada con papel engrasado y lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 15 minutos, hasta que el bizcocho esté firme al tacto.
Cortaremos la parte tierna de los espárragos y los rehogaremos en una sartén con la mitad de la mantequilla, hasta que estén tiernos (reservaremos algunos espárragos enteros para decorar). Reservarlos.
Prepararemos una salsa bechamel con el resto de la mantequilla, la harina y la leche, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada.
Le agregaremos el vino y los espárragos.
Desmoldaremos el bizcocho, sobre un paño de cocina, para ayudarnos a enrollarlo, poniendo a lo largo un poco más de la mitad de la salsa anterior, enrollándolo en forma de brazo de gitano, reservándolo en la nevera, durante 3 horas.
Lo serviremos decorándolo con los espárragos reservados y cubriéndolo con el resto de la salsa de espárragos.