Si trabajamos con las vieiras y las gambas, para elaborar un plato, desde luego será extraordinario. Haremos una ensalada con estos mariscos junto con unas hortalizas, endibias y huevo duro. No es muy económica, pero de vez en cuando nos daremos el gustazo para disfrutar de este plato.
Ingredientes
12 vieiras.
30 gambas.
2 zanahorias.
2 puerros grandes.
1 nabo grande.
2 endibias.
2 huevos duros.
1 nuez de mantequilla.
sal.
Para la salsa:
aceite de oliva.
1/2 limón ( su zumo).
1 cucharadita de eneldo.
Elaboración
Cortaremos en juliana, las zanahorias, los puerros y el nabo, rehogándolo todo en una sartén con mantequilla, cuidando de que nos quede poco hecho Con unos 5 minutos, puede ser suficiente.
En una sartén antiadherente, pondremos las verduras y la vieiras, éstas cortadas por la mitad, longitudinalmente. Las sazonamos y las mantendremos a fuego vivo.
Cuando estén medio cocidas, incorporaremos las gambas y las salaremos, llevando la cocción de nuevo, a fuego vivo. Las verduras deben de quedar poco cocidas, las gambas y las vieiras, bien hechas.
Serviremos esta ensalada en plato caliente, adornado con las hojas de endibia y los huevos duros, cortados en cuartos.
Encima pondremos las vieiras y las gambas, salseando todo con una vinagreta que haremos con aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón y 1 cucharadita de eneldo, batiéndolos bien, para que nos quede una salsa homogénea.