The Cook Monkeys

Ensalada variada y vinagreta de cacahuetes

Muchas veces no tenemos demasiado apetito y entonces nos podemos preparar una ensalada variada, como la que os vamos a proponer, que podemos elaborarla con aquellos vegetales que más nos apetezcan. Nuestra ensalada va a ir acompañada de una vinagreta de cacahuete.

Ingredientes

Para 2 personas
2 endivias rojas
1 pepino
1 naranja
4 rábanos
1 puñado de tomates cherry amarillops y naranjas
hojas verdes (ruca. canónigos, berros, hojas de mostaza)
arándanos rojos
1/4 de cebolla roja
Para la vinagreta de cacahuete:
2 cucharadas de pasta de cacahuete
1 lima (su zumo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
hojas de cebollino
1/4 de cebolla roja
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Prepararemos la vinagreta, mezclando la pasta de cacahuete con el zumo de la lima y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Picaremos la cebolla roja y el cebollino muy finos, añadiéndolos a la vinagreta, mezclándolos y salpimentándolo.

Elaboraremos la ensalada, poniendo en el fondo de los platos las hojas de endivia, por encima rodajas finas de pepino y de cebolla roja.

Añadiremos los arándanos, los tomates cherry cortados por la mitad, la naranja cortada en rodajas y luego en cuartos.

Agregaremos los rábanos cortados en cuartos y las hojas verdes.

Aliñaremos la ensalada con la vinagreta de cacahuete.