Aunque denominamos a la ensaladilla de aguacate, la elaboraremos además con patata, tomate, cebolleta, huevo duro, aliñándola con un aceite aromatizado con el cebollino y decorándola con los canónigos y las huevas de trucha.
Ingredientes
Para 4 personas
2 aguacates.
3 patatas.
2 tomates.
100 gr. de canónigos.
1 cebolleta.
2 huevos.
2 cucharadas de huevas de trucha.
vinagre.
aceite de oliva.
sal.
cebollino.
Elaboración
Coceremos las patatas enteras con la piel, en abundante agua hirviendo con sal, de 15 a 20 minutos. Las escurriremos, pelaremos y cortaremos a dados.
Coceremos durante 10 minutos, también los huevos y los pelaremos, reservándolos.
Picaremos el cebollino, verteremos un chorro de aceite y lo trituraremos con la batidora. Colaremos el aceite, reservándolo.
Picaremos finamente la cebolleta, poniéndola en un recipiente, añadiremos los huevos duros picados.
Pelaremos los aguacates y los cortaremos a dados, agregándolos a la mezcla anterior, ademas de las patatas.
Lo aliñaremos con sal, vinagre y parte del aceite colado de cebollino, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos un molde con capas alternas de tomate cortado en rodajas finas y de ensaladilla.
Lo desmoldearemos y le añadiremos las huevas de trucha, los canónigos y el resto del aceite de cebollino.