Fantástica receta de ensaladilla rusa vegana con aguacate, rápida de hacer y muy gustosa. Cocinada con la vapor eta para acelerar los tiempos de cocción con todo los sabores de los vegetales cocinados al vapor para no perder sus nutrientes.
Ingredientes
Para 2 personas
2 zanahorias
1 taza de guisantes frescos o congelados
2 patatas medianas
1 aguacate
sal
Veganesa (Mayonesa vegana)
leche vegetal de soja o almendra
zumo de limón
aceite de oliva
Elaboración
Para la mayonesa vegana (Veganesa):
Vertemos la leche vegetal de soja o almendras en un vaso batidor.
Añadimos zumo de limón.
Sal al gusto y añadimos 250 ml de aceite de oliva.
Batimos sin despegar el brazo del fondo durante 2 minutos. Ahora que ya empieza a emulsionar podemos subir y bajar la el brazo de la batidora hasta que salga una crema homogénea.
Para la ensaladilla:
Cortaremos las zanahorias y los guisantes, a poder ser frescos muy pequeños, unos 7?mm. sazonándolos poniéndolos en la cesta de la vaporeta.
Pondremos las patatas cortadas a tacos, del mismo tamaño, añadiendo sal en el cesto superior.
Lo cocinaremos hasta que las verduras estén tiernas.
Lo dejaremos enfriar.
Lo pondremos en una bandeja poniendo las patatas, zanahorias y guisantes, luego el aguacate y añadiendo la mayonesa por encima y a servir.