La carne de ternera, y sobre todo los entrecots, procuraremos siempre cocinarlos a fuego fuerte, para sellarlos. El tiempo será condicionado, por la preferencia, si la queremos más o menos hecha. Estos entrecots los acompañaremos con una deliciosa salsa que haremos con granos de pimienta verde, crema de leche, mantequilla y mostaza Dijon.
Ingredientes
Para 4 personas
4 entrecots de unos 200 gr. cada uno
2 cucharadas de pimienta verde en grano
200 ml. de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de mostaza Dijon
50 ml. de vino blanco seco
sal
pimienta negra molida
Para acompañar:
lechugas
granos de pimienta verde
Elaboración
Salpimentaremos los entrecots de ternera.
En un mortero, aplastaremos los granos de pimienta verde, hasta obtener una pasta. Reservar.
En una sartén, muy caliente, cocinaremos los entrecots al gusto. Los reservaremos en caliente.
En la misma sartén, calentaremos, a fuego lento, 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida, la desgrasaremos con el vino blanco, añadiremos la pasta anterior de pimienta verde, el resto de mantequilla, las 2 cucharadas de mostaza Dijon, la crema de leche y una pizca de sal. Bajaremos el fuego y la dejaremos cocer lentamente unos 5 minutos.
Serviremos los entrecots cubiertos con la salsa de pimienta verde, repartiendo por encima algunos granos más de pimienta verde.