Hamburguesa de lentejas con salsa de mostaza y samfaina
Una hamburguesa para hacer las delicias, para aquellos que siguen la filosofía vegana. No lleva nada de origen animal. Además, es muy nutritiva.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las hamburguesas de lentejas:
300 gr. de lentejas cocidas
75 gr. de zanahoria rallada
30 gr. de tomate concentrado
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino picado
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
sal
pimienta negra molida
2 cucharadas de avena molida
aceite de oliva
Para la salsa de mostaza y miel:
10 gr. de miel
150 gr. de mayonesa
15 gr. de mostaza antigua Dijon
Para la samfaina rápida:
2 cebollas cortadas a dados
1 pimiento rojo cortado a dados y sin semillas
1 calabacín cortado a dados
1 cucharadita de tomate concentrado
aceite de oliva extra virgen
sal
Para el montaje:
4 panecillos pra hamburguesas
rúcula
Elaboración
Prepararemos las hamburguesas, poniendo en un bol, las lentejas cocidas, la zanahoria, las especias, el perejil picado, el tomate concentrado y la avena molida, mezclándolo bien, aplastando un poco las lentejas, hasta forma una masa homogénea.
Con las manos, formaremos 4 hamburguesas, reservándolas en la nevera, para que adquieran cuerpo, unos 30 minutos.
Las doraremos en una sartén con un poco de aceite, 4 minutos por cada lado.
Haremos la salsa, mezclando todos los ingredientes indicados.
Finalmente, elaboraremos la samfaina, en una sartén con aceite, dorando la cebolla, a fuego lento, hasta que adquiera una textura de mermelada (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos el pimiento rojo y, a media cocción, incorporaremos el calabacín y el tomate concentrado, procurando que el calabacín no se nos deshaga. Reservarla.
Montaremos la hamburguesa, marcando el pan cortado en dos mitades, en una sartén con unas gotas de aceite.
Sobre la base del pan pondremos la samfaina. Encima la hamburguesa de lentejas, cubriéndola con la salsa de mostaza, repartiendo por encima unas hojas de rúcula.
La taparemos con la otra mitad de pan. Consumir de inmediato.