Un plato muy típico de la cocina catalana, donde combinaremos la clásica escalibada con una seta como la colmenilla, una seta ideal para cocinar en el horno, con un sabor un punto dulce. Esta seta solemos encontrarla para la primavera. Un poco cara por su dificultad en buscarlas, pero vale la pena. Es una de las seta más sabrosas.
Ingredientes
16 colmenillas
2 pimientos rojos
2 berenjenas
4 cebolletas tiernas
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Asaremos las berenjenas, los pimientos y las cebolletas, en el horno durante unos 50 minutos, a 220ºC. Los dejaremos enfriar un poco y los pelaremos y cortaremos a tiras; las cebolletas por la mitad a lo largo.
Limpiaremos con cuidado de no romperlas las colmenillas. Las pondremos en una bandeja pequeña de horno rociadas con aceite de oliva. Las introduciremos en el horno a 180ºC., hasta que veamos que empiezan a dorarse un poco (de 10 a 15 minutos).
Presentaremos el plato en bandejas individuales, poniendo en el fondo las verduras escalibadas, encima 4 colmenillas en cada una de ellas y los dientes de ajo cortados en rodajas finas; lo rociaremos todo con un excelente aceite de oliva.