Estas escalopas las podemos cortar nosotros, o simplemente le podemos pedir a nuestro proveedor que nos lo haga. Las emparejaremos con lonchas de jamón serrano, para freírlas y luego cubrirlas con una salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de filete de ternera.
200 gr. de jamón serrano, en lonchas finas.
50 ml. de vino blanco seco.
200 gr. de lechugas variadas.
25 gr. de mantequilla.
40 ml. de aceite de oliva virgen extra.
10 ml. de vinagre de vino blanco.
sal.
pimienta negra
Elaboración
Cortaremos la carne en 20 filetes finos.
Encima de cada uno pondremos 1 loncha de jamón serrano, salando ligeramente el lado que no tenga el jamón.
Limpiaremos la lechuga y la aliñaremos con una vinagreta que haremos con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, repartiéndola sobre los platos de servir.
Calentaremos la mantequilla en una sartén, incorporado los filetes por el lado del jamón, dorándolas.
Les daremos la vuelta, con cuidado, y terminaremos la cocción.
Retiraremos la carne reservándola en caliente.
Desglasaremos el fondo de la sartén con el vino blanco, rascando bien el fondo con una cuchara de madera, dejándolo cocer, hasta que se haya reducido 2/3 de su volumen.
Colocaremos la carne sobre la lechuga y la rociaremos con la salsa.