Un buen plato de lentejas que esta vez las serviremos en forma de una ensalada. Como las vamos a cocer con unos vegetales aromatizados con los clavos de aroma, además del laurel, que les darán un sabor especial.
Ingredientes
400 gr. de lentejas.
1 cebolla mediana.
3 clavos de aroma.
1 zanahoria.
1 tronco de apio.
2 hojas de laurel.
1 ramito de perejil.
2 huevos duros.
75 gr. de aceitunas verdes.
75 gr. de aceitunas negras.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 limón (su zumo).
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Elaboración
Dejaremos las lentejas en remojo, durante varias horas. Después eliminaremos las que hayan quedado en la superficie.
Pelaremos la cebolla y le clavaremos 3 clavos de aroma.
Cortaremos el apio y rasparemos la zanahoria, poniéndolo todo en una cazuela, junto con el perejil y el laurel.
Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, cubriéndolas con agua fría, dejándolas cocer, a fuego medio, durante 1 hora.
A media cocción, las salpimentaremos.
Pelaremos los huevos duros, separaremos las yemas de las claras y las picaremos por separado.
Quitaremos los huesos a las aceitunas y las cortaremos a trocitos pequeños.
Una vez cocidas las lentejas, las escurriremos, retirando la cebolla, las hierbas y la zanahoria, dejándolas enfriar.
En una taza, emulsionaremos el aceite de oliva, el zumo de limón y 1 pizca de pimienta.
Colocaremos las lentejas en una fuente de servir, aliñándolas con la salsa anterior, agregándoles las aceitunas cortadas, esparciendo por encima las claras y las yemas de huevo picadas, mezclándolo todo bien.
Las serviremos espolvoreándolas con perejil picado.