Deliciosa crema, la que vamos a desarrollar en esta receta. Sobre todo, el empleo de los espárragos blancos frescos, hacen que esta crema adquiera un sabor muy fino y exquisito. Si estamos fuera de temporada de espárragos, podemos emplear en conserva, aunque el sabor varía mucho.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de espárragos blancos frescos.
100 gr. de mantequilla.
50 gr. de harina.
1 l. de leche.
200 gr. de jamón cocido.
2 huevos duros.
50 gr. de queso parmesano rallado.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Derretiremos 50 gr. de mantequilla, en una cazuela.
Agregaremos la harina, y sin dejar de remover, añadiremos la leche fría de una sola vez.
La llevaremos a ebullición, incorporando los espárragos, pelados y cortados a trozos, dejándolos cocer, durante 30 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Los salpimentaremos.
Trituraremos con la batidora, la preparación anterior y la pasaremos por un colador, poniéndola en otra cazuela.
Añadiremos la nuez moscada, rectificando de sal y pimienta, si fuese necesario.
Serviremos la crema, esparciendo por encima los huevos duros picados, el jamón cocido, cortado en trocitos y el queso parmesano rallado.
Servir de inmediato