The Cook Monkeys

Escalopes de lubina con salsa de bogavante

Magnífica receta que a continuación os vamos a detallar, en la que partiremos de unos escalopes de lubina y un bogavante cocido, del que prepararemos una salsa muy exquisita, con la que cubriremos la lubina y acompañaremos con unos medallones de bogavante. Un plato digno de una buena mesa de Nochebuena o cualquier día festivo.

Ingredientes

Para 4 personas
8 escalopes de lubina.
1 bogavante cocido de 400 gr. aproximadamente.
1 chalote.
1 champiñón.
50 gr. de cebolla.
1 tomate maduro.
20 gr. de zanahorias.
20 gr. de puerros.
50 ml. de coñac.
100 ml. de vino blanco seco.
100 ml. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
50 ml. de aceite.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Rehogaremos las verduras picadas, (chalote, champiñón, cebolla, tomate, zanahorias y puerros), en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadiendo el coñac, el vino blanco y la nata líquida.

Incorporaremos el bogavante, cociéndolo todo junto unos 20 minutos.

Una vez cocido, retiraremos el bogavante y despegaremos la cabeza. La machacaremos en un mortero, añadiéndole a la salsa, dejándola cocer 5 minutos más.

Lo pasaremos todo por el chino, espumándolo. Salpimentaremos.

En una "sauteuse", haremos los escalopes de lubina con el resto de la mantequilla.

Añadiremos la salsa, dejándola cocer durante 1 minuto.

Serviremos la lubina, acompañada de la salsa y el bogavante cortado en medallones.