Aprovecharemos que estamos en temporada de las escarolas, para elaborar esta ensalada, a la que acompañaremos con el tocino ahumado y los huevos de co dorniz.
Ingredientes
1 escarola.
8 huevos de codorniz.
2 lonchas gruesas de tocino ahumado.
20 gr. de mantequilla.
Para la vinagreta:
5 cucharadas de aceite de cacahuete.
1 1/2 cuchradas de vinagre de vino.
1/2 cucharadita de mostaza.
1 diente de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos la escarola y la escurriremos bien.
Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo y un chorro de vinagre, durante 5 minutos. Los enfriaremos bajo el chorro de agua fría. Los pelaremos y cortaremos por la mitad.
Quitaremos la piel del tocino y lo cortaremos a dados, dorándolos en una sartén con mantequilla y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Prepararemos la vinagreta mezclando el aceite de cacahuete, el vinagre, la mostaza, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta.
Repartiremos la escarola en platos individuales, añadiendo los trocitos de tocino salteados y los huevos de codorniz , aliñándolos con la vinagreta anterior.