Una ensalada muy tradicional de esta zona del país francés, mezcla de patata cocido, entera y sin pelar, junto con la alcachofa, tomate, anchoas y aceitunas negras, aromatizada con el estragón y el cebollino, aliñada con una buena vinagreta elaborada con mostaza, vinagre o sidra, y un buen aceite de oliva.
Ingredientes
Para 6 personas
6 patatas medianas.
6 fondos de alcachofa.
1 escarola pequeña.
3 tomates pequeños.
12 filetes de anchoa en aceite.
18 aceitunas negras sin hueso.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de cebollino picado.
1 cucharada de estragón picado.
Para la vinagreta:
1/2 cucharadita de mostaza fuerte.
3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra.
8 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las dejaremos enfriar.
Pondremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, los fondos de alcachofas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y secaremos.
Los cortaremos a dados y pondremos en un cuenco, rociándolos con zumo de limón, reservándolos tapados.
Prepararemos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre y después el aceite de oliva, salpimentándolo ligeramente.
Limpiaremos la escarola, conservando las hojas tiernas. Las lavaremos y escurriremos.
Cortaremos los tomates a cuartos y las patatas, peladas, en rodajas de tamaño medio.
Colocaremos las rodajas de patatas y las alcachofas en una ensaladera, rociándolas con la vinagreta, mezclándolas con cuidado de no romper las patatas, aderezándolas con el cebollino y el estragón.
La adornaremos, poniendo a su alrededor las hojas de escarola y los cuartos de tomate.
Pondremos las anchoas encima, en forma de cruz, agregando las aceitunas.