En muchos hogares es costumbre de hacer todavía este sabroso plato, en el que por un lado haremos la escudella (sopa), aprovechando el caldo de la cocción, junto con la pasta, en la que también tradicionalmente se emplea unos galets (los más grandes). El resto de carnes y verduras se sirven en una fuente aparte. Muy ideal para estos fríos que generalmente hacen para esas fechas navideñas
Ingredientes
3 l. de agua mineral.
1/2 kg. de carne de ternera (morcillo).
1/2 kg. de gallina.
150 gr. de tocino enverado.
1 oreja de cerdo.
1 pié de cerdo.
1 hueso de jamón.
1 hueso de caña con tuétano.
1 butifarra negra.
1 butifarra blanca.
4 patatas.
1 col.
1 nabo.
2 zanahorias.
200 gr. de garbanzos remojados.
200 gr. de judías blancas remojadas.
Para la pelota:
200 gr. de carne magra de cerdo picada.
200 gr. de carne de ternera picada.
1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
harina.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
sal y pimienta negra.
1 pellizco de canela en polvo.
Para la escudella (sopa):
300 gr. de galets grandes.
Elaboración
Colocaremos en el fuego una olla con 3 l. de agua mineral, la carne de ternera, la gallina, el pié y la oreja de cerdo, el tocino, los huesos, la zanahoria y el nabo.
Cuando empiece a hervir, lo espumaremos, para que no nos quede un caldo oscuro.
Añadiremos las judías blancas y los garbanzos, metidos por separado, en unas bolsitas de malla. Lo sazonaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 2 horas.
Mientras tanto, haremos la pelota, mezclando las carnes magras de cerdo y de ternera picadas, 1 huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta negra molida, un pellizco de canela, el ajo y el perejil picados. Lo amasaremos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.
Le daremos forma alargada con las manos, la enharinaremos y la doraremos un poco en una sartén con un poco de aceite, esto hará que la pelota no se nos deshaga a la hora de cocerla.
Transcurridas las 2 horas, incorporaremos la pelota, las butifarras negra y blanca, las patatas peladas enteras y la col troceada en trozos grandes, continuando la cocción unos 30 minutos más.
Una vez terminada la cocción, colaremos el caldo para realizar la sopa.
Separaremos las carnes, poniéndolas en una bandeja acompañadas de las judías y los garbanzos, que habremos sacado de sus bolsitas de malla y las patatas con las verduras en otra bandeja, guardándolas en caliente.
Haremos la sopa con la pasta que más nos guste, aunque recomendamos la pasta de galets (tiburones) grandes, el tiempo de cocción nos lo indicará el fabricante.
Serviremos la sopa de galets presentada en una sopera y seguidamente, presentaremos las carnes y las verduras calientes.