Vamos a elaborar una caldereta en la que emplearemos carne de cabrito o de cordero lechal. Lo guisaremos empleando un vino tinto, que, por estas tierras extremeñas, lo elaboran en vasijas de barro, muy tradicional. Después le añadiremos una picada hecha con el hígado del cabrito o de cordero asado, junto con los dientes de ajo, que unos los freiremos, pelados y enteros, y los otros asados, enteros y sin pelar, además del pimentón.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de cabrito o de cordero.
1 hígado de cabrito o de cordero.
1 vaso de vino de pitarra (vino tinto que se elabora en vasijas de barro).
6 cucharadas de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
sal.
pmienta negra molida.
Elaboración
Pondremos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, freiremos 2 dientes de ajo y los reservaremos aparte.
Incorporaremos la carne cortada a dados, salpimentada, añadiendo un poco de pimentón y 3 hojas de laurel, rehogándolo todo.
Agregaremos el vino de pitarra, dejándolo cocer, hasta que se consuma.
Añadiremos agua mineral, poco a poco, procurando que la salsa quede bien espesa.
Cuando la carne esté tierna (unos 40 minutos), le añadiremos una picada, que haremos, asando 3 dientes de ajo con la piel, los pelaremos y los machacaremos en un mortero, junto con los otros 2 dientes fritos que hemos reservado anteriormente.
Agregaremos a la picada el hígado, que previamente hemos asado, unas gotas de aceite de oliva y el pimiento morrón, machacándolo todo.
Lo añadiremos al guiso, dejándolo cocer, hasta que la salsa quede bien espesa (unos 10 a 15 minutos) .
Presentar en la misma cazuela.