El nombre de amatricia, viene de una salsa, que hacen en un pueblo italiano que se llama Amatrice, de la región del Lazio, para acompañar la pasta, muy sabrosa y con un punto picante. Vamos a pasar esta receta, para hacer unos espaguetis con esta salsa.
Ingredientes
500 gr. de espaguetis.
500 gr. de tomates maduros.
200 gr. de tocino magro (panceta o papada).
1/2 dl. de aceite de oliva virgen.
1 trocito de guindilla.
sal.
pimienta negra molida.
25 gr. de queso manchego seco rallado.
Elaboración
Pondremos al fuego una cazuela con aceite, cuando esté el aceite bien caliente, añadiremos el tocino cortado en tiras, removiéndolo continuamente, para que se nos dore por igual. Lo retiraremos de la cazuela bien escurrido y lo reservaremos.
En la misma cazuela, rehogaremos la cebolla picada junto con el trocito de guindilla.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, retiraremos la guindilla y añadiremos el tomate triturado. Salpimentaremos, dejándolo cocer durante unos 15 minutos a fuego vivo.
Mientras, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendo la pasta, durante la cocción.
Cuando esté cocida, la escurriremos y la verteremos sobre una fuente de servir y la aliñaremos con la salsa anterior, adornándolo con las tiras de tocino dorado.
Los acompañaremos con el queso rallado manchego seco aparte.