Esta receta se convierte en primer y segundo plato. La podemos acompañar de una ensalada verde, de endivias, de cogollos de Tudela..., eso si, que sea un plato fresco, ya que este plato es muy energético.
Ingredientes
500 gr. de espaguetis.
10 codornices.
100 gr. de panceta.
100 gr. de jamón serrano.
25 gr. de setas secas.
3 higadillos de pollo.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 rama tierna de apio.
1 copa de brandy.
1 taza de caldo de carne.
queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos las codornices, reservando sus higadillos. Las salpimentaremos.
En una cazuela con 1/2 vaso de aceite, rehogaremos las hortalizas picadas ( la cebolla, la zanahoria y una rama de apio), la panceta y el jamón, cortado a tiras durante 15 minutos.
A continuación añadiremos las codornices, dorándolas por igual. Agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Retiraremos las codornices cuando estén bien cocidas, las rociaremos con unas cucharadas de la cocción y las reservaremos en caliente.
En la cazuela del sofrito, añadiremos los higadillos de pollo y los de las codornices troceados y las setas que hemos tenido en remojo, escurridas. Sazonaremos con sal y pimienta negra y lo regaremos con el brandy.
Cuando el brandy se haya evaporado, durante 3 minutos, retiraremos la cazuela de fuego y pasaremos el guiso por el pasapuré o batidora y la reservaremos.
Coceremos mientras la pasta al dente, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando. La escurriremos y la pondremos en una bandeja condimentada con queso rallado fino y la salsa de las codornices.
La presentaremos a la mesa con las codornices aparte calientes.