The Cook Monkeys

Espaguetis con escalivada

Otro plato de pasta, en la que emplearemos los espaguetis. Una vez los hayamos cocido, los mezclaremos con una escalivada que haremos con los pimientos rojos, la cebolla y la berenjena, que nos aportarán un excelente sabor.

Ingredientes

Para 4 personas
400 gr. de espaguetis.
4 pimientos rojos para asar.
2 berenjenas.
2 cebollas.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.
queso parmesano rallado.

Elaboración

Asaremos los pimientos rojos, las berenjenas y las cebollas. Una vez asados (unos 45 minutos), los pelaremos y cortaremos en tiras finas.

Coceremos la pasta en abundante agua salada, hasta que esté al dente.

La escurriremos y pondremos en una fuente de servir, añadiéndole las berenjenas, los pimientos y las cebollas, con su jugo y 1 cucharada de aceite de oliva.

Servir de inmediato, acompañándolos con queso parmesano rallado, servido aparte.