Otra excelente combinación, para la elaboración de unos espaguetis. Una vez cocidos y escurridos los mezclaremos con una salsa de pescado, en la que emplearemos cabezas de pescado, como la de rape, y merluza, y con pescados como el cabracho, salmón fresco y salmonetes, decorándolo con unos mejillones.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de espaguetis.
sal.
Para la salsa de pescado:
1 kg. de pescado mixto (cabeza de rape, cabeza de merluza, cabracho, salmón fresco, salmonetes y 12 mejilones).
agua mineral.
400 gr. de tomates.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
1 ramito de perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra en grano.
Elaboración
Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.
Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.
Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.
Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.
Filtraremos el caldo, reservándolo.
Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.
Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo 5 minutos más.
Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.
Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.
Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.