Un excelente plato de pasta, en la que vamos a emplear los espaguetis. Preparemos una salsa a base de hortalizas, como la berenjena, el calabacín, cebolla, pimiento verde, tomate y ajo, aromatizada con el orégano, la albahaca y el perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de espaguetis.
1 berenjena.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 tomates rojos carnosos.
1 diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
orégano.
albahaca.
perejil.
sal.
Elaboración
Cortaremos la berenjena en cuadritos y la pondremos en agua con sal, para que desprenda el ácido, durante 1 hora.
Trocearemos el calabacín y los tomates a dados, la cebolla en rodajas muy finas y el pimiento verde en tiras.
Pondremos todas las verduras en una olla un poco honda con el aceite, sal, el diente de ajo pelado, el orégano, la albahaca y el perejil, tapándola con un plato que contenga agua, dejándolo cocer, a fuego muy suave, agitándola de vez en cuando, hasta que estén las verduras tiernas (unos 40 minutos).
Herviremos la pasta en abundante agua con sal. La escurriremos bien y la mezclaremos con las verduras.
Servir de inmediato.