Una receta para que disfruten todos aquellos que siguen el régimen vegano. Son unos espaguetis que haremos con las zanahorias y los calabacines, cortándolos en tiras finas. Después las mezclaremos con una salsa elaborada con zumo de naranja, comino, sal, pimienta negra y aceite de oliva, adornándolo con unos gajos de naranja y unos tomates cherry.
Ingredientes
Para 4 personas
4 zanahorias grandes.
3 calabacines.
1 bandeja de tomates cherry.
3 naranjas.
1 cucharadita de semillas de comino.
1 pizca de comino en polvo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 l. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y las lavaremos junto con los calabacines.
Cortaremos a lo largo las zanahorias y los calabacines, en tiras finas.
Pondremos una olla con 1 l. de agua mineral con sal, incorporando las tiras cortadas de zanahoria, dejándolas hervir, durante 3 minutos.
Añadiremos los calabacines cortados de la misma manera, dejándolos cocer, durante 2 minutos más. Lo escurriremos todo, refrescándolo con agua fría, volviéndolo a escurrir.
Pelaremos 1 naranja y la cortaremos en gajos, eliminando la membrana blanca que las cubre.
Exprimiremos el zumo de las otras 2 naranjas, mezclándolo con las semillas y el comino en polvo, sal, pimienta negra y aceite de oliva, emulsionándolo bien.
En una fuente, mezclaremos los espaguetis de zanahoria y calabacín, con los tomates cherry, cortados por la mitad y los gajos de naranja, aliñándolo todo con la salsa anterior.
Servirlos fríos.