The Cook Monkeys

Escabeche de salmonetes

La carne de este pescado es muy sabrosa y podemos cocinarlo de diversas maneras. Esta receta de escabeche, aunque no es demasiada corriente, no por ello es menos exquisita, como todos los escabeches. Además el salmonete, dependiendo de la época en que se pesca, se comporta como un pecado azul o blanco, Su mejor temporada es de Octubre a Diciembre. Es ideal para dietas de adelgazamiento. Es muy rico en minerales como el hierro, fósforo, magnesio, yodo y potasio.

Ingredientes

8 salmonetes grandes, limpios y sin escamas.
4 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vinagre de vino blanco.
hojas de menta fresca.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Lavaremos los salmonetes y los secaremos con papel absorbente. Los sazonaremos con sal y pimienta negra recién molida.

Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas.

Picaremos la guindilla muy menuda.

Calentaremos en una sartén la mitad del aceite y freiremos los salmonetes, a fuego suave, durante 4 minutos, por ambos lados. Los retiraremos de la sartén, reservándolos.

En una cazuela, calentaremos el vinagre, añadiendo las hojas de menta, los dientes de ajo laminados y la guindilla picada, llevándolo a ebullición.

Retiraremos la cazuela del fuego y le agregaremos el resto del aceite de oliva, mezclándolo bien.

Verteremos esta mezcla sobre los salmonetes, que hemos colocado en una bandeja honda, dejándolos macerar en el frigorífico, durante un mínimo de 4 horas.
Los escabeches, cuanto más tiempo los maceremos, mejor.
Podemos servirlos fríos o tibios.