Un entrante con mucho colorido y sabor, ideal para menús veraniegos, que siempre nos apetecen alimentos refrescantes, y si son saludables, mucho mejor. Partiremos de unas piñas tropicales, que una vez abiertas por la mitad, retiraremos la pulpa, que cortaremos en dados, que mezclaremos con el aguacate, las gambas y los tomatitos.
Ingredientes
Para 4 personas
2 piñas naturales.
2 aguacates.
1 bote de palmitos.
100 gr. de tomates cherry.
200 gr. de gambas cocidas pequeñas.
1 limón (su zumo).
gotas de Tabasco.
sal.
pimienta de Cayena.
cebollino.
Elaboración
Pelaremos las gambas cocidas, reservando 4 gambas, para la decoración.
Cortaremos los palmitos en rodajas gruesas.
Lavaremos los tomates cherry y los cortaremos por la mitad.
Pelaremos los aguacates y cortaremos la pulpa en trozos regulares, rociándolos enseguida con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
Partiremos las piñas por la mitad. Las vaciaremos y cortaremos la pulpa en dados, reservando el zumo que se desprenda, para ello, la hemos cortado sobre una bandeja.
Prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo reservado de piña, el zumo de 1/2 limón, sal, unas gotas de Tabasco y 1 pizca de pimienta de Cayena, emulsionándolo bien.
Mezclaremos todos los ingredientes con la vinagreta, repartiéndolos en las mitades de piña, adornados con las gambas reservadas y con cebollino picado.