The Cook Monkeys

Espalda de cordero a la menta

Una sabrosa espalda de cordero, ternasco, como lo denominan en tierras aragonesas. La haremos en el horno una vez que la hemos dejado macerar con una mezcla de ajo, cebolla y menta, además del vino rancio, el aceite y el zumo de limo. Todo ello le aportara a la espalda, un sabor y un aroma especial.

Ingredientes

1 espalda de cordero de aproximadamente 1,5 kg.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 cucharada de mostaza.
1 vaso de vino rancio.
1 ramita de menta fresca.
2 limones (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Machacaremos el mortero los dientes de ajo, la cebolla y la mitad de la menta.

Añadiremos el aceite de oliva, la mostaza, el vino blanco y el zumo de los limones, sazonándolo con sal y pimienta negra.

Le haremos unos ligeros cortes a la espalda de cordero y la colocaremos sobre una fuente de horno, sazonándola con sal y pimienta, cubriéndola con la preparación anterior. La dejaremos macerar, durante 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, la espolvorearemos con el resto de la menta trinchada y la introduciremos en el horno precalentado a 210ºC durante unos 45 minutos, hasta que esté bien dorada.
Servirla de inmediato.