Espalda de cordero al horno con membrillo y dátiles
Vamos a cocinar unas espalditas de cordero, con un estilo muy diferente al que normalmente hacemos. Esta vez le daremos un punto dulzón, por la aportación del membrillo y los dátiles, además muy aromatizados con el empleo de especies como la canela, las pimientas y el jengibre. Obtendremos un resultado, de una carne muy tierna y sabrosa, por todos los sabores aportados. Una delicia de receta.
Ingredientes
Para 4 personas
2 espaldas de cordero de unos 800 gr. cada una.
3 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
3 membrillos.
250 gr. de dátiles naturales.
1 tomate grande maduro.
1 hoja de laurel.
6 cucharadas de aceite de oliva.
100 ml. de vino blanco seco.
1 pastilla de caldo concentrado.
sal.
pimienta blanca molida.
pimentón dulce.
canela en polvo.
jengibre rallado.
orégano.
Elaboración
En una bandeja de horno, colocaremos las espaldas de cordero untadas con aceite de oliva y sazonadas con orégano, sal y pimienta negra, regándolas con el resto de aceite.
Precalentaremos el horno a 220 °C. e introduciremos la bandeja en el horno, durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado ese tiempo, añadiremos el laurel, los dientes de ajo sin pelar, las cebollas cortadas en juliana, la pimienta blanca, el pimentón dulce, la canela en polvo, el comino molido, el jengibre rallado, el orégano, la sal y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada.
Volveremos a introducir la bandeja en el horno, bajaremos la temperatura a 200 °C. y lo dejaremos unos 50 minutos más, dándole vueltas a las espaldas de vez en cuando, vigilando que no se queme la cebolla.
Pelaremos los membrillos y les retiraremos el corazón y los cortaremos en 8 trozos.
Limpiaremos y sacaremos los huesos a los dátiles.
Incorporaremos a la bandeja, el tomate rallado, los trozos de membrillo, los dátiles y el vino blanco, continuando la cocción unos 30 minutos más.
Si vemos que nos quedamos sin líquidos, podemos agregarle un poco de agua mineral. Servir de inmediato.