Como que las carnes de cordero, son de las más sabrosas que nos podemos encontrar. Prepararemos una espalda que guisaremos, mechándola con el tocino. La guisaremos tan solo con caldo de carne crema de leche y unas setas. Luego la acompañaremos con unas verduras cocidas y salteadas.
Ingredientes
Para 3 personas
1 espalda de cordero.
100 gr. de tocino entreverado.
250 gr. de setas de carrerilla frescas.
40 gr. de carrerillas secas (opcional).
50 gr. de mantequilla.
150 ml. de crema de leche.
1/2 l. de caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
Para la guarnición:
coles de Bruselas.
judías verdes.
mantequilla.
sal
Elaboración
Retiraremos las pieles de la carne y la mecharemos, con la ayuda de un mechador con el tocino entreverado, cortado a tiras, sazonándola con sal y pimienta.
En una cacerola amplia, calentaremos la mantequilla y el aceite.
Colocaremos la pierna y la doraremos por todos los lados.
Cuando haya tomado color, la rociaremos con el caldo de carne, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer a fuego lento.
Poco antes de terminar la cocción, la rociaremos con la crema de leche y el zumo de 1/2 limón.
Limpiaremos las setas si son frescas y las añadiremos a la cacerola. Si son secas, las dejaremos en remojo durante 30 minutos.
Mientras cuece la pierna, coceremos las verduras por separado, las escurriremos y saltearemos con mantequilla, en una sartén.
Presentaremos la pierna sobre una bandeja, rodeada con las verduras.