Espalda de ternasco rellena
Uno de los platos más sabrosos que pueden hacerse con una buena espalda de ternasco, como se denomina por tierras aragonesas al cordero.
Ingredientes
- 1 espalda de cordero deshuesada.
- 2 huevos.
- 2 pimientos morrones grandes.
- aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- sal.
- pimenta negra molida.
- Para acompañar:
- alcachofas rebozadas.
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese la espalda de cordero.La colocaremos sobre la mesa de trabajo plana.Haremos 1 tortilla francesa con los huevos.Cortaremos los pimientos morrones en tiras.Salpimentaremos la carne poniendo la tortilla francesa en el centro y las tiras de pimiento.La ataremos con hilo de cocina, cerrando bien los extremos, colocándola en una fuente de horno.La rociaremos con aceite y la introduciremos en el horno precalentado a 220ºC.Cuando la pierna esté dorada, la rociaremos con el vino blanco, dejándola en el horno de nuevo, durante unos 30 minutos más. La serviremos cortada en lonchas, rociadas con su salsa y acompañadas con unas alcachofas rebozadas.