Este plato también podemos hacerlo empleando espárragos en conserva, pero no es lo mismo. El sabor es muy diferente. Si los probáis frescos, volveréis a repetir. Una vez los hemos cocido, los aliñaremos con una excelente vinagreta.
Ingredientes
Para 4 personas:
2 manojos de espárragos blancos.
1 cebolla.
2 tomates.
2 pepinillos en vinagre.
1 huevo duro.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extyra.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de mostaza.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la parte más dura de los espárragos y los coceremos en una cacerola con agua y sal, durante unos 15 minutos, dependerá del grosor. Los escurriremos bien, colocándolos en una fuente de servir.
Escaldaremos los tomates, unos segundos, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirándoles las semillas y cortándolos a trocitos.
Cortaremos cebolla a trocitos y la pondremos a remojar en agua y vinagre, durante 30 minutos. La escurriremos.
Cortaremos la clara de huevo duro y los pepinillos, también a trocitos.
Mezclaremos todos los ingredientes y los pondremos en la fuente con los espárragos.
Batiremos la yema del huevo duro con aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y pimienta negra, hasta que esté bien mezclado, sirviéndola en una salsera aparte.