Si no tenemos espárragos blancos frescos para este plato, se puede emplear en conserva. El sabor es muy diferente, por ello preferentemente lo haremos en temporada de éstos, son mucho más sabrosos.
Ingredientes
Para 4 personas
16 espárragos blancos.
16 lonjas finas de jamón dulce.
sal.
Para la salsa bechamel:
1/2 l. de leche.
50 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
sal.
Para decorar:
2 huevos duros. (opcional).
Elaboración
Coceremos los espárragos, pelados, en agua con sal, durante unos 15 minutos.
Los escurriremos y los envolveremos, uno a uno, con una loncha fina de jamón dulce, colocándolos sobre una fuente que pueda ir al horno.
Haremos una salsa bechamel con la harina, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada, removiéndolo hasta que empiece a espesar.
Cubriremos con la bechamel los rollitos de espárragos, gratinándolos en el horno precalentado.
Los serviremos decorándolos, opcionalmente, con huevos duros, cortados en gajos.