Para este plato emplearemos espárragos blancos gruesos en conserva. No obstante si es podemos emplear espárragos frescos, cuando venga la temporada, emplead estos, su sabor es mucho más grato.
Ingredientes
24 espárragos.
1 cebolleta.
1/2 pimiento verde.
1 diente de ajo.
4 huevos cocidos.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
Elaboración
Para hacer la vinagreta, primero picaremos finamente la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.
Pondremos en un bol toda esta picada y le añadiremos el aceite de oliva, vinagre y la sal al gusto, dejándolo reposar, hasta que se mezclen bien los sabores (unos 15 minutos).
Picaremos finamente las yemas de huevo duro y las claras por separado, reservándolos.
Emplataremos los espárragos, y los cubriremos con la vinagreta, añadiendo la yema a un lado del plato y la clara al otro lado.