Un plato muy origin al en el que partiremos de unos espárragos blancos muy gruesos, para dar cabida al rellenos con el que los prepararemos, con el guacamole y las quisquillas.
Ingredientes
12 espárragos frescos grandes.
24 quisquillas.
2 aguacates.
1 tomate.
1/4 de pimiento verde.
1/2 cebolleta.
1/2 limón (su zumo).
1 huevo.
azúcar.
sal.
cilantro.
Elaboración
Pelaremos los espárragos, retirando la parte dura del tallo.
Los coceremos con agua, 1 cucharada de azúcar y sal, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el huevo, durante 10 minutos; lo pelaremos y separaremos la yema de la clara, y los pasaremos por el pasapurés por separado.
Picaremos en un bol el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.
Añadiremos 1 cucharada de cilantro picado y el zumo de limón.
Retiraremos el hueso a los aguacates y extraeremos la carne. La picaremos y la agregaremos al bol anterior. Lo machacaremos todo hasta obtener un puré, sazonándolo.
Pondremos el guacamole en una manga.
Coceremos las quisquillas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las pelaremos dejando las cabezas.
Abriremos los espárragos y los rellenaremos con el guacamole.
Pondremos 2 quisquillas por espárrago y colocaremos en cada extremo un poco de yema de huevo y en el otro extremo, clara de huevo.