Un buen combinado vegetal donde mezclaremos los espárragos verdes, las cebollitas y los champiñones con una exquisita salsa de almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
2 manojos de espárragos verdes.
12 cebollitas.
20 champiñones.
sal.
Para la salsa de almendras:
12 almendras crudas remojadas unas horas con antelación.
1 diente de ajo.
miga de pan remojada en vinagre y bien escurrida.
unas hojitas de estragón.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Coceremos los espárragos, las cebollitas y los champiñones en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Prepararemos la salsa de almendras, picando el ajo, el estragón, la miga de pan y las almendras.
Cuando todo esté convertido en una pasta fina, verteremos, poco a poco, el aceite de oliva, como si hiciéramos una mayonesa.
Repartiremos en 4 platos los espárragos, las cebollitas y los champiñones, vertiendo un poco de salsa por encima, el resto la serviremos en una salsera aparte.