Podemos presentar como entrantes, este exquisito budín hecho con judías verdes, que una vez cocidas las mezclaremos con una salsa bechamel espesa, que mezclaremos junto con los huevos batidos, como si se tratase de una tortilla, que acabaremos en el horno al baño María.
Ingredientes
Para 6 personas
800 gr. de judías verdes finas.
4 huevos.
1/4 l. de leche.
100 gr. de mantequilla.
1 cucharada colmada de harina.
3 huevos duros.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Elaboración
Una vez limpias las judías verdes, las coceremos en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las escurriremos y cortaremos a trocitos pequeños, reservándolos.
Con la leche, la harina y la mitad de la mantequilla, haremos una salsa bechamel espesa, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada rallada, dejándola cocer 5 minutos más, sin dejar de remover.
Una vez hecha la salsa, añadiremos las judías troceadas y los huevos batidos, como para hacer tortillas, mezclándolo todo muy bien.
Engrasaremos con mantequilla un molde rectangular, cubriendo el fondo con un papel de hornear, también untado de mantequilla, vertiendo la preparación anterior en él.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 50 a 60 minutos, hasta que haya cuajado. Clavaremos una aguja, para saber si está listo. Debe salir limpia.
Desmoldearemos sobre una fuente de servir, sirviéndolo caliente, espolvoreado con 1 huevo duro rallado y decorado con lechuga picada y los otros 2 huevos duros cortados en rodajas.