Bonito plato en el cual empleamos los dos tipos de espárragos, aportando los gustos diferentes de ambos, que acompañado de esa finísima crema de cítrico, os encantará.
Ingredientes
Para 4 personas:
16 espárragos blancos.
24 espárragos verdes.
agua mineral.
sal.
cebollino (opcional).
Para la crema cítrica:
150 gr. de nata semimontada.
30 gr
de zumo de limón.
30 gr. de vinagre de cava.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pelaremos los espárragos blancos y cortaremos la parte dura de los verdes.
Los coceremos en agua mineral con sal, por separado, los blancos 8 minutos y los verdes 3 minutos, cortando la cocción sumergiéndolos en agua con hielo. Los reservaremos en la nevera.
Prepararemos la crema cítrica, mezclando la nata semimontada con el zumo de limón y el vinagre de cava, sazonándolo con 1 pellizco de sal y pimienta blanca. La reservaremos en la nevera, hasta el momento de montar el plato.
Presentaremos el plato poniendo encima de los espárragos la crema cítrica, adornándolo, opcionalmente, con cebollito picado.