Una espinagada es como se denomina a esta empanada mallorquina. Con el relleno podemos jugar con muchos y variados ingredientes, mezcla de verduras con carnes o con pescados. Nosotros hemos empleado uno no demasiado habitual, las anguilas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa:
2,5 dl. de aceite de oliva.
2,5 dl. de agua mineral.
20 gr. de levadura de pan.
harina floja (la necesaria para obtener la consistencia requerida).
sal.
Para el relleno:
1 kg. de anguilas.
1 manojo de acelgas.
1 manojo de espinacas.
1/2 kg. de alcachofas.
100 gr. de guisantes desgranados.
4 cebolletas.
6 ramitas de perejil.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de pimentón picante.
sal.
pimienta negra.
aceite de oliva.
Elaboración
Limpiaremos las anguilas, eliminando las cabezas y las vísceras. Las cortaremos en rodajas de unos 3 cm. y las dejaremos en adobo con la sal, el pimentón dulce y picante y un poco de aceite de oliva.
Cortaremos y lavaremos las espinacas y las acelgas.
Cortaremos las acelgas en forma de cuña, con el fin de eliminar los tallos duros.
Cortaremos los tallos de las espinacas, picándolas y dejándolas con sal, para que se deshidraten y eliminen su jugo amargo.
Repelaremos las alcachofas con el fin de que no nos queden durezas, cortándolas en cuartos y eliminando la pelusilla, y cortándolas en láminas.
Limpiaremos las cebolletas, picaremos el perejil y pelaremos y laminaremos los ajos.
Seguidamente exprimiremos con las manos fuertemente las acelgas y las espinacas, para que suelten todo su jugo y las pondremos en un bol.
Añadiremos los guisantes, las cebolletas, las alcachofas, el perejil y los ajos, aliñándolos con el pimentón dulce y picante, la pimienta negra y el aceite de oliva, mezclándolo bien, para que todas las verduras queden bien integradas, rectificando de sal, si fuese necesario.
Prepararemos la masa, disolviendo la levadura en el agua y añadiendo el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Incorporaremos la harina, hasta conseguir una masa consistente y manejable, dejándola reposar unos 10 minutos, cubierta con un paño.
Repartiremos la masa en 2 trozos, estirándolos con el rodillo, formando un cuadrado.
Colocaremos las verduras y las rodajas adobadas de anguila.
Taparemos la espinagada, recogiendo las 4 puntas en forma de sobre, uniéndolos con hilo de cocina, para que quede bien cerrada.
Las pondremos sobre una placa de horno y las coceremos en el horno precalentado a 230ºC. durante unos 30 minutos.