Un excelente plato de lomo de cerdo, del que partiremos de la pieza entera que abriremos a lo largo, para rellenarlo con una juliana de verduras, para acabarlo con una salsa hecha con setas de temporada, cebolla y jamón serrano.
Ingredientes
Para 4 personas
700 gr. de lomo de cerdo en una pieza.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 puerro.
1 zanahoria.
20 gr. de germinados de soja.
40 gr. de harina.
100 gr. de tomate frito.
200 gr. de setas variadas de temporada.
60 gr. de jamón serrano.
sal.
pimienta negra.
orégano.
caldo de pollo.
aceite de oliva.
Elaboración
Abriremos el lomo de cerdo en forma de libro y lo rellenaremos con una juliana de soja, zanahoria, calabacín y puerro.
Cerraremos el lomo, atándolo con hilo de cocina , lo sazonaremos con sal, pimienta y orégano; lo enharinaremos y doraremos en una cazuela con aceite, que pueda ir al horno. Una vez dorado lo reservaremos.
En el mismo aceite, sofreiremos las setas, la cebolla y el jamón, todo cortado muy fino, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el tomate frito y un poco de caldo de pollo, dejándolo cocer u8nos 5 minutos más.
Seguidamente introduciremos el lomo y lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.
Lo serviremos cortado en lonchas acompañadas de las verduritas y las setas.