Esponja de queso de Ronda, tomate raf confitado y langostinos albardados con corteza de cerdo ibérico
Un plato de calidad, que podemos incluir en algunos de nuestros menús festivos, donde combinaremos un espumoso de queso de Ronda, con un tomate confitado y unos langostinos rebozados con una capa de corteza de cerdo muy triturada. Una receta muy original con diversos sabores.
Ingredientes
Para el esponjoso de queso:
10 gr. de queso de Ronda
250 gr. de puré de arroz cocido
3 gr. de sal
1 huevo.
Para el tomate:
4 tomates raf
sal
aceite de oliva
cebollino
Para los langostinos:
4 langostinos frescos
cortezas deshidratadas de cerdo ibérico
sal
2 claras de huevo
aceite de oliva
Para decorar:
hojas de albahaca.
Elaboración
Para el esponjoso de queso, primero trituraremos el queso, con el puré de arroz, la sal y el huevo, hasta conseguir una mezcla sin grumos. Lo colaremos.
Rellenaremos, con la mezcla anterior, los moldes de silicona hasta el borde.
Los introduciremos en el microondas a 900 W., durante 40 segundos aproximadamente.
Para confitar el tomate raf, pelaremos los tomates. Después de pelados, quitarles las pepitas; seguidamente trocearlos en dados.
En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, lo confitaremos durante 30 minutos, aproximadamente, el tomate, junto con el ajo picado y el cebollino también picado. Sazonaremos al gusto.
Para los langostinos, trituraremos las cortezas de cerdo, hasta formar un polvo. Reservar.
Por otro lado, pelaremos los langostinos, conservando la cola. Sazonar.
Los pasaremos por la clara de huevo batido y, seguidamente, los rebozaremos con el polvo de la corteza.
Freírlos en abundante aceite de oliva.
Colocaremos el esponjoso caliente en el plato.
Untaremos con una capa de aceite confitado; encima, pondremos el langostino y, por último, decoraremos con las hojas de albahaca frita.